Este establecimiento regentado por Juan Hernando es uno de los más típicos restaurantes españoles que puedes encontrar en Seattle. Lejos de refinamientos que buscan un público en particular, el restaurante Bilbao tiene su clientela entre los que llevan más tiempo en estas tierras y echan de menos pedir "un cortado" sin que le miren raro o comer un conejo al ajillo, una paella, etc.

Los precios son muy razonables y suele tener espectáculos en directo por la noche (no podía ser de otro modo, estando en Seattle).

También es de los pocos sitios donde la barra de bar es eso: una barra de bar.

Joseba Jiménez lleva desde 1991 viviendo en Seattle. Estudió cocina parte en Madrid y parte en el País Vasco, donde configuró y maduró su estilo. Estuvo como ayudante de cocina en la Casa Real y después en la Embajada Americana de Madrid. De ahí, el salto a EEUU fue rápido, trabajó con un chef vasco-francés con quien abrió varios restaurantes por el país, recalando finalmente en Seattle. Aquí conoce a su ahora esposa y se instala definitivamente por estos lares.

Ahora mismo lleva uno de los más conocidos restaurantes españoles de Seattle, el Harvest Vine, en el barrio de Belltown. De precio anda por encima de la media, pero es muy bueno y lo merece.

Es el típico bar de pintxos y tapas vasco en pleno barrio de Belltown, en Seattle.

Un poco caro para los bolsillos españoles recién llegados, pero un buen lugar para escaparse y tomarse un trozo de tortilla con una San Miguel en compañía de amigos.